水煮鱼，重庆渝北风味，辣椒御寒益气养血，鱼肉嫩滑，豆芽脆爽，色香味俱全。做法简单，先泡鱼片去腥，加调料腌制，炒配菜垫底，煮高汤放鱼片，最后撒料上桌。美味又营养，快来品尝吧！
水煮鱼：重庆渝北风味，鲜香麻辣
食材准备
1、草鱼片300克
2、鸡蛋1个
3、色拉油300克
4、盐5克
5、鸡精3克
6、胡椒面4克
7、绍酒15克
8、姜3克
9、小葱8克
10、花椒、干辣椒适量
11、李锦记辣椒酱一匙
12、高汤500克
13、红油20克
14、淀粉适量
15、十三香50克
16、豆芽100克
17、香菜2棵
18、千张皮2张
19、蒜粒5颗
制作步骤
1、将草鱼片用水清泡20分钟，去除血水后沥干水分。
2、加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将豆芽洗净沥干、千张切成条、红辣椒切段、葱、姜、蒜切细末备用。
4、热锅下油，煸出蒜香，将黄豆芽煸炒出少许水份，盛出。
5、留油下千张炒至五成熟。
6、倒在豆芽上，中火，倒入高汤（用浓汤宝制），煮沸倒入红油小火慢慢煮。
7、另起锅，油烧至3成热，倒入腌制好的鱼片，八成熟即可捞出来。
8、将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。
9、加入红辣椒段和十三香，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热吃。
小帖士
1、吃水煮鱼等辣味食物前，可先喝杯酸奶，这样可在胃里形成一层保护膜，避免辣椒刺激。吃时还可放一片面包或馒头，先把鱼肉上的油吸出，避免摄入过量的脂肪。
2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
水煮鱼的美味秘诀
鲜嫩鱼肉的秘诀
1、充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩。
2、加入鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，防止鱼肉干燥。
香辣过瘾的秘诀
1、煸炒豆芽和千张皮，煸炒出香味，增加口感层次。
2、加入高汤和红油，煮沸后小火慢慢煮，让汤汁更加浓郁，更具香辣风味。
3、加入红辣椒段和十三香，增加香辣程度。
色香味俱全的秘诀
1、豆芽很脆爽，鱼片滑嫩，色香味俱全，让人食欲大增。
2、最后撒上香葱末或者熟芝麻，增加视觉上的美观，更显香气。
水煮鱼色香味俱佳，鱼肉嫩滑，豆芽脆爽。其做法简单，辣椒能御寒养血。食用时可注意搭配，既能享受美味又能保证营养均衡，不妨一试哦。
